Step1:观察鱼的眼睛，新鲜鱼类眼珠透明清亮、饱满凸起的新鲜

Step2:查看鱼的肚子，肚皮鼓起来的鱼不可选

 Step3：翻看鱼鳃，鱼鳃是鲜红色的为新鲜鱼，鱼鳃已经成为淡红色、或是有黏液的则不新鲜

2、虾类挑选

Step1：观察虾是否有活力

Step2：观察虾头，如果虾头发红，说明品质不新鲜

Step3：鲜虾的壳是难以用手剥开的，反之很容易就能用手剥开的是不新鲜的海虾

3、贝类挑选

Step1：看外形，应选择外壳颜色有光泽、大小均匀的贝类

Step2：一触摸，马上闭紧贝壳或缩回体内，说明品质新鲜

 Step3：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好

 Step4：新鲜贝类发出一种鲜味，反之则会有腥臭

4、海参挑选

购买活海参时，要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的

经典做法：将鲜海参清洗后除去内脏，用沸水烫后切片或切条，加入白菜心和调味品凉拌即可，口感清爽，味道鲜美

5、梭子蟹挑选

梭子蟹要选背甲壳青灰色、有光泽的，腹部是白色的。圆脐的是母蟹，尖脐的是公蟹

经典做法：新鲜的活蟹洗净上锅蒸熟即可，怕过于性凉的可以蘸姜汁或醋食用

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