许多人评判一款酒的好坏，只有一个标准：顺口不顺口，殊不知,酒第一看香，其次看味，最后才是岁月带来的柔和。这种岁月赋予的柔和，才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长，酒只剩寡淡无力了

1.闻香幽雅

幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然可通过空杯留香来判断优劣，酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据；

酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗，香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了；

2.口味丰满

丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。
酱香因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭酱香孙悟空那般的“猴性”其实，辣何尝不是一种美妙感受？酱香的辣是层次感、流动感，酱香的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的渐次，内敛而感染力十足；

3.岁月醇和柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长生命力，是没有意义的，所以都说酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也香遇未来的自己；

倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更天香，其中之妙，也只有品饮者知晓了；一般而言，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实；

倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。